Sử dụng Ozone để cải thiện độ an toàn của trái cây và rau quả tươi (Phần 5)
Ozone đã được chứng minh là giải pháp tối ưu trong bảo quản và kéo dài thời gian sử dụng của trái cây và rau quả tươi. Nghiên cứu cho thấy ozone giúp ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc, loại bỏ khí ethylene và hỗ trợ tái chế nước quy trình mà không để lại cặn hóa học gây hại.
Hiệu quả bảo quản trái cây và rau quả bằng ozone
- Quả mâm xôi đen: Bảo quản với 0,3 ppm ozone ở 2ºC giữ màu sắc và ngăn thối rữa trong 12 ngày (Barth et al., 1995).
- Dâu tây, nho: Thời hạn sử dụng tăng gấp đôi với 2-3 ppm ozone trong vài giờ mỗi ngày (Ewell, 1940).
- Táo: Thời hạn sử dụng tăng vài tuần với ozone ở nồng độ thấp (Kuprianoff, 1953).
- Khoai tây: Kéo dài bảo quản đến 6 tháng mà không ảnh hưởng chất lượng (Baranovskaya et al., 1979).
Tái chế nước quy trình bằng ozone
Ngành sản xuất tiêu tốn hàng tỷ gallon nước ngọt mỗi năm. Ozone được sử dụng để xử lý nước tái chế, giúp giảm chi phí, loại bỏ vi sinh vật, màu, mùi và hợp chất hữu cơ độc hại mà không để lại chất thải nguy hại.
Hệ thống ozone tái chế nước bao gồm: máy phát ozone, bể tiếp xúc, hệ khử khí, bộ lọc, màn hình ozone và hệ xả. Hệ thống này gọn nhẹ, dễ lắp đặt trên dây chuyền hiện có mà không cần sửa đổi lớn.
